Firma Just wprowadza na rynek mięso z probówki

Firma Just wprowadza na rynek mięso z probówki

Amerykańska firma Just, wcześniej znana jako Hampton Creek, przygotowuje się do wprowadzenia linii sztucznych produktów mięsnych. W laboratorium startowym opracowywane są bryłki, kiełbasy i imitacja foie gras. Przedstawiciele Tylko zapewniamy, że udało im się obniżyć koszty procesu produkcyjnego. To właśnie ta wielka wartość jest uważana za główny problem hodowli mięsa.

Do końca roku Just (dawniej Hampton Creek) będzie pierwszym na świecie, który rozpocznie sprzedaż produktów mięsnych hodowanych w laboratorium. Jakie mięso wyprodukuje firma, jeszcze nie zgłoszone. Jak pisze WIRED, w laboratoriach Just rozwija się sztuczne bryłki, kiełbaski chorizo ​​i foie gras. Chociaż dziennikarze publikacji odwiedzili produkcję firmy, nie byli jeszcze w stanie wypróbować produktów mięsnych. Szef Just Josh Tetrik powiedział, że nie są jeszcze gotowi na konsumentów.

W ciągu kilku miesięcy firma musi debugować proces uprawy mięsa i poprawić jego smak. Firma nie podaje szczegółów dotyczących jej rozwoju, ale według Tetrika naukowcom z Just udało się zastosować metodę uprawy mięsa bez użycia serwatki. Surowica uważana jest za jeden z najdroższych składników syntetyzowanego mięsa. Aby rozpocząć wzrost komórek, muszą one być dostarczane nie tylko z substancjami odżywczymi, ale również z białkami – czynnikami wzrostu znajdującymi się w surowicy.

Ma nie tylko własny rozwój, ale także najstarszą metodę uprawy mięsa opatentowaną przez holenderskiego naukowca Willema van Helena w latach 90. Technologia obejmuje wykorzystanie komórek zwierzęcych. Są one umieszczane w bioreaktorze i dostarczane z substancjami odżywczymi, co prowadzi do wzrostu i reprodukcji komórek.

Jednak taka metoda jest droga. W 2013 r. Burger, wyhodowany w laboratorium, kosztował naukowców 300 000. Przez 4 lata, mięso z rury spadło w cenie o 30 000 razy, ale nadal kosztuje więcej niż zwykłe mięso. Tetrik twierdzi jednak, że tylko udało się tak bardzo obniżyć koszty, aby sprzedaż produktu była opłacalna.

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=_GgP6jo5DTM&w=590&h=393]

Mimo odważnych obietnic analitycy nie stawiają na Just. Agencja GlobalData przewiduje, że pierwsze produkty oparte na sztucznym mięsie pojawią się na półkach przed 2021 rokiem. Liderem rynku będzie amerykański startup Memphis Meat, który już opracował metodę uprawy klopsików w laboratorium. Jednak na półkach nie trzeba oczekiwać pojawienia się steków i innych pełnych produktów mięsnych. Podczas gdy firmy mogą tworzyć tylko półprodukty z kilku składników uzyskanych w warunkach laboratoryjnych

Sztuczne mięso jest uważane za bardziej pożywne i mniej szkodliwe – zarówno dla ludzi, jak i dla środowiska. Czynniki te odgrywają decydującą rolę w kontekście zmian klimatu i globalnej sytuacji demograficznej. Z etycznego punktu widzenia uprawa zwierząt do uboju przeszkadza również wielu naukowcom i protekcjonerom zwierząt.

Niektóre zakłady spożywcze poszukują prostszych rozwiązań tego problemu. Nie hodują mięsa w laboratorium, ale próbują symulować jego smak za pomocą składników roślinnych. Dwa największe – Beyond Meat i Impossible Foods – już produkują kotlety burgerowe na skalę przemysłową i jeszcze bardziej zwiększą produkcję

Powiązane wiadomości